枝豆って何の豆？

枝豆は、大豆の未熟豆です。
大豆は黄色、枝豆は緑色と見た目が違うので、「えっ？」と思われる方も
いらっしゃるのでは…。大きくなったらそら豆なんて方も…。
枝豆が成熟すると大豆になります。

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枝豆は、中国から稲作とともに日本に伝わり、江戸時代に枝付きのまま茹でて、
売り歩かれていたところから、枝豆と呼ばれるようになりました。
“畑の肉”と呼ばれる大豆は良質なたんぱく質で、糖質、脂質、ビタミンB1、B2、
カルシウムを多く含んでいますが、枝豆は大豆には無いビタミンCをたっぷり
含んでいます。

枝豆には、疲労回復や夏バテ防止、肝機能をアップさせる効果があります。冷え
たビールのおつまみによく使われる枝豆は、夏にぴったりなおつまみですね。
枝豆をおいしく食べるには鮮度が大切です。ちょっと手間はかかりますが枝付き
がおすすめです。そして、茹でたてを食べるのが一番おいしいのですが、枝付き
では量が多くて食べ切れそうにない時は、かために茹でて冷凍保存が可能です。

おつまみとしてそのまま食べるだけではなく、すりつぶして“ずんだ”として和え
物にしたり、みそ汁やスープ、かき揚げ、ピラフの具にするなど、鮮やかな緑色
を生かして、いろいろな料理に使ってみましょう。

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＜参考＞枝豆の茹で方
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①枝豆を枝から取る。
　キッチンばさみを使うと便利！

②水洗いして、塩でもむ。
　毛が取れて、茹であがりの色が良くなる！すり鉢を使うと便利！

③たっぷりの湯に塩を加えて茹でる。
　茹で過ぎは食感も色も悪くなるので注意！1つ食べてみて、茹で具合を確認！

④茹であがったらざる等に広げて、急いで冷ます。
　水で冷ますと、水っぽくなってしまい、急いで冷まさないと色が悪くなるので注意！