鶏飯（鹿児島県）

奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれていた頃に、島民が薩摩藩の役人をもてなし、役人の気持ちを和らげられるようにと作られました。当時、貴重だった鶏を1羽つぶし、丸ごと無駄なく使いつくす先人たちの知恵の料理だそうです。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	雑炊・お粥など肉類野菜類きのこ類定番

材料

■ 2人分｜エネルギー：538kcal ｜食塩相当量：2.5g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

ご飯	茶碗2杯位
［A］鶏むね肉	1枚（100g）
［A］水	2カップ
［A］塩	小さじ1/4
［A］酒	大さじ1
［A］生姜（薄切り）	5g
［B］卵	1/2個
［B］砂糖	小さじ1/2
［B］塩	少々
サラダ油	小さじ1
奈良漬	20g
しいたけ	4枚（40g）

人参	50g
［C］鶏肉の茹で汁	1/2カップ
［C］しょうゆ	少々
さやえんどう	20g
［D］砂糖	少々
［D］塩	少々
［E］鶏肉の茹で汁+水	3カップ
［E］素材力だしこんぶだし	1本
［E］しょうゆ	小さじ1/2
［E］酒	小さじ1
練りわさび	適量

作り方

■ 調理時間：40分

①鍋に湯を沸かし、［A］を入れて10分間位茹で、茹で汁ごと冷ます。
②［B］を混ぜ合わせて薄焼き卵を焼き、4cm長さ位の千切りにする
　（錦糸卵）。奈良漬は細かく刻む。
③しいたけは石づきを取って薄切り、人参は4cm長さ位の千切りにし、
　［C］の茹で汁でさっと茹でる。
④さやえんどうは、色よく茹でて冷水に取り、千切りにして［D］
　をまぶす。
⑤［E］を合わせて加熱する。
⑥ご飯を盛り、具を色よくのせて、⑤の汁をかけ、わさびを添える。

奄美大島の郷土料理である鶏飯（けいはん）は具をのせたご飯に鶏スープをたっぷりかけていただきます。
鶏肉は高たんぱく質・低脂肪で、あっさりしているので、和風料理との相性がよく、日本各地の郷土料理に利用されています。煮物、鍋物、スープにすると鶏のうま味を十分に味わうことができます。パパイヤの漬物を入れて本格的な味わいを楽しむのもいいですね。