煮しめ

① 干ししいたけは水につけてよく戻す。戻し終わったらいしづきを取る。戻し汁は捨てずに取っておく。
② れんこんは皮をむき、１cm幅のいちょう切りにし酢水にさらす。
③ こんにゃくは７～８mmにスライスし、下茹でする。茹でた後冷水で冷やし、手綱こんにゃくにする。
④ さといもは皮をむき、下茹でする。冷凍の場合はそのまま使用する。
⑤ にんじんは皮をむいて輪切り、たけのこはくし型に、ごぼうは乱切りにし酢水にさらす。絹さやは筋を取り、下茹でしておく。
⑥ 鍋に水･しいたけの戻し汁･酒･素材力本かつおだし半量を入れ、ごぼう･れんこん･にんじんを煮る。煮えたらこんにゃく･竹の子･椎茸･里芋を入れてさらに煮る。
⑦ みりんと砂糖を入れて１０分ほど煮て、薄口醤油・残りの素材力本かつおだしを入れ、さらに１５分ほど煮る。
⑧ 具材に火が通ったら最後に絹さやを入れ、一煮したら出来上がり。