アンダンスー（沖縄県）

アンダンスーは油みそとも呼ばれます。常備菜として作られ、おにぎりの具の定番です。調味料としても使われます。
沖縄は、琉球時代に中国との交流が盛んであったので、影響を受けた食文化が多く、そのひとつが豚料理です。
豚肉を茹でて、余分な脂を取り除くので、ヘルシーです。

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■ このレシピについて

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材料

■ 2人分｜エネルギー：229kcal ｜食塩相当量：3.3g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

豚バラかたまり肉	200g
赤みそ	50g
黒砂糖（白砂糖でも可）	大さじ4
みりん	大さじ1

泡盛（日本酒でも可）	大さじ2
素材力だしこんぶだし	1/4本
サラダ油	小さじ1
しょうが汁	少々

作り方

■ 調理時間：120分

①鍋にたっぷりの水を入れて、豚肉をかたまりのまま入れ１時間位
茹でて、そのまま冷ます。
②①の豚肉の周りに付いた脂を丁寧に取り除き、1cm角位に切る。
③フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を脂が出で焦げ目が付くまで
炒める。
④赤みそ、黒砂糖、みりん、泡盛、素材力こんぶだしを加えて、
弱火でツヤがでるまで加熱する。仕上げにしょうが汁を加える。