あさりの酒蒸し

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	魚介類野菜類簡単・時短、定番、おつまみ

材料

■ 4人分｜エネルギー：95Kcal ※エネルギーは1人分の値です。

あさり(殻つき)	500g
ねぎ	1/2本
バター	20g

酒	1/4ｶｯﾌﾟ
素材力こんぶだし	1/2本
しょうゆ	2〜3滴

作り方

■ 調理時間：20分(砂だしの時間を除く)

①あさりの砂だしをする。
②ねぎは粗みじん切りにする。
③フライパンにバターを溶かし、ねぎを炒めあさりを加えて強火で炒めて、酒、こんぶだしを加える。蓋をして蒸し煮にし、あさりの口が開いて身がプリッとしたら、しょうゆで香りづけをする。

あさりの砂だしの方法：
ボールに水1カップ・塩大さじ1を溶かし海水程度の塩水を作り、あさりを入れて30分位静かに暗くしておきます。

貝類には特有の旨味成分であるコハク酸が多く含まれています。材料に酒を振りかけて蒸すこの料理方法は、貝類（コハク酸）や白身魚（イノシン酸）、昆布だし（グルタミン酸）の旨味成分をあわせると相乗効果で、おいしさが増します。酒蒸しの汁に溶けている旨味成分等をスープごといただくには、やや薄味に仕上げると良いでしょう。夏は砂抜きしている間にあさりの鮮度が落ちることもありますので注意しましょう。