ちりめん山椒（京都府）

山椒の実は6～7月頃に市販されています。茹でて冷凍すれば1年位使うことができます。ちりめん山椒は、最近では京都のお土産として喜ばれています。京都では、家庭料理として作り続けられています。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	その他魚介類

材料

｜エネルギー：63kcal ｜食塩相当量：3.2g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

ちりめんじゃこ	65g
茹で山椒の実	12g
［A］うすくちしょうゆ	大さじ3

［A］酒	3/4カップ
［A］みりん	25cc
［A］素材力だし［こんぶだし］	1/4本

作り方

■ 調理時間：20分

①ちりめんじゃこをざるに入れ、熱湯をさっとかける。
②鍋に［A］を入れて煮立て、①を加えてごく弱火で15分位煮る。
③②に山椒の実を加えて、煮汁をかけながら5分位煮る。
　煮汁が少なくなったら、水を少しずつ加える。
④密閉容器や保存袋に入れて、冷蔵庫で保存する。

【山椒の保存方法】
①生の山椒の実を洗って太い枝を取り除き、たっぷりの湯で
　静かに沸騰する程度の火加減で指でつぶせる位に茹でる。
　（10分弱程度）
②水を取り換えながら、1時間水に浸してアクを抜く。
　抜け切れていない場合はさらに水に浸す。
③水気をきり、ペーパータオルなどで水気をさらにふき取り、
　ラップに小分けして保存袋に入れ、冷凍する。

山椒は英名でJapanese pepperというように日本古来の香辛料の1つです。山椒のピリッとした辛味成分はサンショール類で、蒲焼や魚料理あるいは薬味として使われます。日本料理や京料理には欠かせない香辛料です。ちりめん山椒は、ごはんとの相性が抜群の常備菜です。じゃこの大きさや味つけはお好みで。