関西風きつねうどん

半夏生ではたこを食べると風習が関西では知られています。香川県ではうどんを食べると良いとされるそうで、他は鯖を食べる地域もあります。田植えの労をねぎらい、豊作を祈願するという風習とされています。関西風に薄口しょうゆを使ったうどんです。かけ汁の甘味を控えてありますので、甘めの汁をお好みの場合はみりんを増やして下さい。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	豆類・豆製品野菜類温かい麺類定番

材料

■ 2人分｜エネルギー：367kcal ｜食塩相当量：3.3g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

茹でうどん	2玉（400g）
［A］油揚げ	1枚（30g）
［A］水	1/2カップ
［A］砂糖	大さじ1/2
［A］しょうゆ	大さじ1/3
九条ねぎ（または万能ねぎ／ななめ薄切り）	20g

七味唐辛子	お好みで
［B］水	2.5カップ
［B］素材力だし［本かつおだし］	1本
［B］薄口しょうゆ	小さじ1
［B］塩	小さじ1/2
［B］みりん	大さじ1

作り方

■ 調理時間：20分

①油揚げをざるにのせて熱湯をかけて油抜きをし、三角
　形に切る。ねぎはななめ薄切りにする。
②鍋に［A］を入れて、5～6分煮てそのまま冷まし、味を含ませる。
③うどんを表示通りに温め、水気をきり、温めた器に
　盛り付ける。
④別の鍋にうどんのかけ汁の水・本かつおだし・調味料
　を合わせて煮立て、ねぎを加えさっと煮て、③にかけ、
　②の油揚げをのせる。

九条ねぎは、京都市南区九条近辺で平安時代から栽培されていた、京都に伝わる京野菜です。九条ねぎは、柔らかくて甘味のある風味豊かなねぎです。食べるとツンとするアリシンという成分は、血行をよくし、体をあたためる効果があるといわれています。β-カロテン、ビタミンC、カルシウムなどが豊富に含まれている特徴があります。