ふくめん（愛媛県）

①糸こんにゃくをあく抜きし、食べやすい長さに切る。フライパン
　でからいりし、本かつおだしと調味料［A］で味付けする。
②鍋に湯を沸かし、たらを茹で、茹であがったら布巾に乗せ、皮と
　骨を取り除き、包んで流水中でもみほぐし、ほぐれたら絞って
　水気をしっかりと切る。薄く油（分量外）を塗った小鍋に入れて
　火にかけ、箸を数本持ってほぐしながら、繊維状になるまで加熱
　する。パラパラになったら、半量を皿に取り出し、残りの半量は
　食紅で着色してパラパラにし、別皿に取り出して冷ます。砂糖と
　塩を半量ずつそれぞれのでんぶにまぶしつける。
③みかんの皮はみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
④皿に①の糸こんにゃくを平らに盛り付け、表面を十文字に
　仕切って、②の桃色と白色のでんぶ、みかんの皮、万能ねぎ
　をいろどり良く盛り付ける。
⑤食べる時に、全部を混ぜ合わせる。